Cucine da Erasmus

Gli Struffoli

Cucine da Erasmus

Siamo ormai vicini al Natale e come prepararsi al meglio se non imparando a cucinare un tipico dolce napoletano? Secondo la tradizione, il nome “struffolo” deriverebbe dal greco στρόγγυλος (stróngylos, pron.”strongoulos” o “stroggulos”) che significa “di forma tondeggiante”.

Ecco la mia versione degli struffoli, con una piccola modifica “alla lettone”. Essendo stata pubblicata sul sito dell’associazione L’ITALII vi riporto anche la traduzione in lingua lettone.

Ingredienti:
Farina 400 g
(Milti)
Zucchero 40 g
(Cukurs)
Burro 60 g
(Sviests)
Arance la scorza grattugiata di 1/2
(Rīvēta apelsīna miza)
Uova 3 intere e 1 tuorlo
(3 olas un 1 olas dzeltenums)
Sale 1 pizzico
(Šķipsniņa sāls)
Liquore all’anice o vodka 15 grammi (circa 1 bicchierino)
(Anīsa liķīeris vai degvīns)

Preparazione
1. Per realizzare gli struffoli unite in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata dell’arancia, il burro fuso (dopo averlo raffreddato) e il liquore all’anice o la vodka.
(Lai pagatavotu “struf oli”, vienā bļodā kopā liek izsijātus miltus, cukuru, olas, rīvēto apelsīna mizu, izkausētu sviestu (kas ir pirms tam atdzesēts) un anīsa liķieri vai degvīnu.)

2. Iniziate ad impastare a mano nella ciotola fino a creare un panetto compatto e omogeneo e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
(Sāk mīcīt mīklu ar rokām, līdz izveidojas viendabīga un stingra masa. To atstāj atpūsties uz aptuveni 30 minūtēm.)

3. Dividetelo in parti uguali con un coltello. Con ciascun pezzo create dei “serpentelli” e divideteli in tocchetti da circa 1 cm.
(Mīklu ar nazi sadala divās vienādās daļās. No katras daļas veido mazas “čuskas” un tās sagriež aptuveni 1 cm lielās bumbiņās ­ kā attēlā.)

4. Passate alla cottura: scaldate in una pentola l’olio di semi e, quando sarà ben caldo, immergete gli struffoli con una schiumarola. Un consiglio: per non abbassare la temperatura dell’olio cuocete pochi struffoli alla volta. Saranno sufficienti 3­ / 4 minuti per ottenere dei bocconcini cotti e dorati.
(Laiks cepšanai. Katliņā uzsilda sēklu eļļu, kad tā ir pietiekami karsta, tajā ar karoti mērc iekšā mīklas gabaliņus. Padoms, lai nebūtu jāsamazina uguns, eļļā liek dažus gabaliņus vienlaicīgi, ne visus. Pietiek ar 3­/4 min, lai gabaliņi izceptos un iegūtu zeltainu krāsu.)

5. Fate raffreddare gli struffoli e sciogliete il miele in una pentola a fuoco basso.
(Gabaliņus atstāj, lai atdziest. Tikmēr uz lēnas uguns tiek izkausēts medus.)

6. Quando il miele sarà sciolto, versate gli struffoli e mescolate per amalgamare. Infine aggiungete gli zuccherini colorati e i canditi (quantità a piacere).
(Kad medus izkusis, pievieno gatavos “struf oli” un visu sajauc. Beigās var pievienot krāsainus ēdienu dekorus, sukādes.)

La tradizione vuole che gli struffoli vengano serviti posizionati ad “anello” in un vassoio capiente.
(Tradicionāli “struf oli” tiek kārtoti gredzena formā un tiek pasniegti uz liela šķīvja.)

struffoli

A presto con tante ricette e consigli per Cucine da Erasmus!

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Leggi anche la rubrica: Un’italiana a Riga

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